CUESTIONARIO HIDRATOS DE CARBONO

¿Qué son los carbohidratos o hidratos de carbono, cuáles son sus principales funciones y cómo se clasifican?

1    Son moléculas compuestas por  carbono, hidrógeno y oxígeno, con gran cantidad de hidroxilos.  Se encuentran mayormente en los tejidos vegetales formando los compuestos leñosos, fibrosos y los compuestos de reserva en los tubérculos, semillas y frutas.  

Se clasifican según su complejidad en: monosacáridos, oligosacáridos (dentro de ellos los de más importancia son los disacáridos) y polisacáridos de acuerdo el número de carbonos que contenga.

Entre sus funciones se encuentran: el almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con la función estructural al formar parte de la pared de las células vegetales. También pueden formar glucoproteinas.

¿Qué son los monosacáridos y cómo se clasifican?

1    Los monosacáridos son azucares simples hidrosolubles, reductores (tienen un O libre para unirse a otro monosacáridos.) y con gusto dulce. Pueden ser polihidroxialdehídos (aldehídos polialcoholes) que se distinguen por presentar el grupo aldehído al final de la cadena y polihidroxicetonas (cetonas polialcoholes) que se distinguen por presentar el grupo carboxilo En general se distinguen con el sufijo “osa”.

Se los suele nombrar de acuerdo a su función y a su cantidad de carbonos:

·         ALDOHEXOSA: función química de aldehído con 6 carbonos.

·         CETOHEXOSA: función química de cetona con 6 carbonos.

El nombre se conforma con los prefijos ALDO O CETO, dependiendo del grupo quimico funcional que tengan (aldehído o cetona) + el Nº de átomos de carbono de la molecula + terminacion "OSA".

Respecto de cada uno de los siguientes monosacáridos: Glucosa - Fructosa - Galactosa.

Esquematice su estructura química.

¿Es una molécula reductora?

¿Dónde se encuentra (fuentes)?

¿Cuál es su función e importancia biológica?

1    GLUCOSA: o también llamada dextrosa - ALDOHEXOSA - Prefiere ciclar en forma pirano. Tiene una forma alfa y beta.

     Es una molécula reductora ya que presenta un átomo de oxigeno libre para unirse a otro compuesto.

d    La glucosa es un monosacarido que se encuentra principalmente en los frutos maduros, humores orgánicos y suero.

   Son de mucha importancia biológica ya que son el principal combustible de las células de los seres vivos y también porque este monómero va a formar muchos oligo y polisacáridos.

FRUCTOSA: usado en la elaboracion de gaseosas, golosinas. prefiere ciclar en forma furano - Tiene una forma alfa y beta.

Es una molecula reductora ya que presenta un O libre para unirse a otro monosacarido.

·    Se obtiene a partir de frutos maduros, del almidon de maíz y en la miel. Es el monosacarido mas dulce de todos.

      Su importancia biológica es por aporte de energía.

   GALACTOSA: CETOHEXOSA - Prefiere ciclar de forma pirano - Posee una forma alfa y beta.

     Es una molecula reductora ya que presenta un O libre para unirse a otro monosacarido

·     Este azúcar simple no se encuentra en alimentos. Está libre en la naturaleza.

·     Es de gran importancia biológica ya que formará la lactosa.

      ¿Qué son los disacáridos?

        Los disacáridos son la unión de dos monosacáridos con pérdida de una molécula de agua.

      Respecto de cada uno de los siguientes disacáridos: Sacarosa - Maltosa – Lactosa 

      Esquematice su estructura química e indique qué tipo de unión posee.

      ¿Es una molécula reductora? 

      ¿Dónde se encuentra (fuentes)?

      ¿Cuál es su función e importancia biológica?

      SACAROSA: Glucosa + Fructosa - union alfa 1 -2 y beta 2 - 1

   No es una molécula reductora ya que se unen los carbono anomericos.

    Se encuentra principalmente en el azúcar de mesa y en menor cantidad, en la remolacha.

   Tiene importancia biológica por que cumple la función de transporte de energía de los vegetales.

      LACTOSA: Galactosa + Glucosa - unión beta 1-4 

      Es reductora.

   Se encuentra en los lácteos como la leche, yogures, quesos.

      Es de gran importancia ya que forma la leche materna de los animales lactantes.

      MALTOSA: Glucosa + Glucosa - union alfa 1 - 4

      Es una molecula reductora

·     No se encuentra en ningún alimento

·     No tiene importancia biológica

        

       

        ¿Qué son los polisacáridos y cómo están compuestos químicamente?

    Son sustancias que están constituidas por monosacáridos (+ de 10) unidos entre si por un enlace glicosídico. Pueden estar compuestos por un solo tipo de monómero (homopolisacaridos) o por varios tipos de monómeros (heteropolisacaridos). Los polisacáridos son amorfos, insolubles en agua y sin sabor.

De acuerdo a la cadena pueden ser lineales o ramificados.

¿Qué es la celulosa, cuál es su origen y su ubicación celular? ¿Cuál es su función biológica? ¿Qué tipo de unión posee?

es un polímero natural que se encuentra, mayoritariamente, en las paredes celulares de los vegetales otorgándole estructura a las plantas, constituido por una larga cadena de carbohidratos polisacáridos. También podemos decir que es un homopolisacárido de glucosa. La estructura de la celulosa se forma por la unión de moléculas de ß-glucosa a través de enlaces ß-1,4-glucosídico, lo que hace que sea insoluble en agua. La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas de glucosa unidas, haciéndolas muy resistentes e insolubles al agua. De esta manera, se originan fibras compactas que constituyen la pared celular de las células vegetales, dándoles así la necesaria rigidez. Además podemos decir que según su origen presentan un aspecto diverso y son más o menos atacables por diversos reactivos ya que todas tienen la misma composición, producen los mismos derivados de sustitución y los mismos productos de hidrólisis de degradación .

Sus funciones son:  

- Ayudar en la parte estructural de la planta, ya que forma tejidos de sostén y es el componente principal de las paredes celulares vegetales.

- Facilita la digestión y ayuda con el estreñimiento al mezclarse con las heces, ya que si no se mezclan con esos haces los animales no pueden utilizar la celulosa como fuente de energía, de modo que no cuentan con la celulasa

- En el aparato digestivo de los rumiantes (pre-estómagos), de otros herbívoros y de termitas, existen microorganismos, muchos metanógenos, que sí poseen la celulasa y logran romper el enlace β-1,4-glucosídico y cuando este polisacárido es hidrolizado quedan disponibles las moléculas de glucosas como fuente de energía.

Los enlaces que posee son β-1,4-glucosídico

Escriba un parrafo que compare (similitudes y diferencias) el almidon y el glucogeno segun los diversos criterios que consideres pertinentes.

El almidon y el glucogeno son dos homopolisacaridos que sirven de almacenamiento de energia. El almidón esta presente en vegetales (pared celular) mientras que el glucogeno esta presente en los animales (higado - musculos). Ambos tienen una parte lineal (llamada amilosa en el almidon) con uniones alfa 1 - 4 y tambien presentan una parte ramificada (llamada amilopectina en el almidon) con uniones alfa 1 - 6. Otra caracteristica es que ambos no son reductores

¿Qué es la glucemia y cuál es su importancia biológica? 

La glucemia es una medida de glucosa libre en sangre. En valores normales (ayuno) se encuentra entre 70 y 110 Mg/dL. Si se obtienen valores altos, se habla de hiperglucemia y si se obtienen valores bajos, se habla de hipoglucemia. Las principales hormonas que las controlan son la insulina y el glucagon. La importancia de la glucemia es que en valores altos quiere decir que la glucosa no llega a la celula por una falla de la insulina. Otros posibles problemas que puede acarrear la hiperglucemia es dañar riñones, vasos sanguíneos, corazón, hígado.

FUENTES GLUCEMIA

http://www.fundaciondiabetes.org/escuela/glosario.htm

http://www.diabetesbienestarysalud.com/cual-es-la-importancia-de-la-glucosa/

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/003482.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Glucemia